صحة و جمال

قد تغير تقنية استشعار الغلوتين من محاربة مرض الاضطرابات الهضمية

31 مايو 2022 – يعاني حوالي 7٪ من سكان الولايات المتحدة – بمن فيهم المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين – من أعراض مثل آلام البطن والإسهال والتعب المزمن عند تناول الغلوتين. العلاج الوحيد المعروف هو اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، والذي يمكن أن يمثل تحديًا كبيرًا لأن العديد من المنتجات “الخالية من الغلوتين” تحتوي على كميات ضئيلة من البروتينات المزعجة.

يمكن أن يحدث هذا التلوث في أي وقت ، من المزرعة إلى الشوكة ، كما يقول لويس تورتاجادا جينارو ، دكتوراه ، باحث في جامعة البوليتكنيك في فالنسيا ، إسبانيا. تتقدم تقنية جديدة للكشف عن الغلوتين لتمكين التحكم بشكل أفضل والمزيد من السلامة.

في أحدث ابتكار في هذا المسعى ، ابتكر تورتاجادا جينارو وفريقه نظامًا يكتشف الغلوتين ببساطة وبسرعة في الطعام. الاختبار الموصوف في ورقة بحثية جديدة في المجلة مراقبة الغذاء، لا يكشف فقط عن وجود الغلوتين ولكن أيضًا عن تركيزه – ويتضمن التقاط صورة بهاتفك الذكي.

على سبيل المكافأة ، قد يساعد هذا النظام أيضًا في منع الاحتيال الغذائي عن طريق الكشف عن منتجات اللحوم الملوثة بالحبوب ، والتي يضيفها بعض المصنّعين لتحسين الملمس وتقليل التكاليف ، كما يقول.

يقول تورتاجادا جينارو: “حماية المستهلك من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية والممارسات الاحتيالية تتطلب أساليب أرخص وأبسط وأسرع”. يهدف هذا النظام الجديد إلى التحقق من جميع المربعات الثلاثة.

كيف يمكن للهاتف الذكي الكشف عن الغلوتين؟

يقول تورتاجادا جينارو إن النظام يعمل عن طريق الكشف عن الحمض النووي للغلوتين في الطعام. عادة ، يجب تحليل عينة في المختبر من قبل متخصص ، الأمر الذي قد يستغرق عدة ساعات للحصول على النتائج ، كما يقول. لكن هذا النظام ، المشابه لاختبار المستضد ، يمكنه القيام بذلك في أقل من ساعتين.

ما عليك سوى أخذ عينة من الطعام ، وطحنها ، وخلطها مع “جزيئات الذهب النانوية” ، وهي قطع صغيرة من الذهب يمكن أن تؤدي إلى تفاعلات كيميائية. انتظر 10 دقائق حتى يسحب هذا الذهب الحمض النووي للغلوتين. ثم ضع 3 قطرات على شريحة بلاستيكية والتقط صورة بهاتفك.

يتم تسليم النتائج إلى هاتفك بتنسيق ألوان سهل القراءة. يقول تورتاجادا جينارو: “كلما كان الأمر أكثر احمرارًا ، زاد تركيز الغلوتين في ذلك الطعام”.

إذا كان النموذج الأولي يمكن أن يصبح “معملًا في حقيبة” يأمل تورتاجادا-جينارو أن يكون كذلك ، فإنه يمكن أن يفتح الاختناقات التي تسببها الاختبارات المعقدة والمستهلكة للوقت في إجراءات سلامة الغذاء ، كما يقول.

يقول: “من خلال التغلب على القيود التقليدية المتعلقة بوقت الفحص وإمكانية نقل إمدادات الاختبار ، يمكن أن يكون لدينا حل حقيقي لدعم التحكم الشامل والمستدام في الغذاء. ويمكن أن يؤدي ذلك إلى تحسين نوعية الحياة للجميع ، وليس فقط أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.”

التكنولوجيا في مكافحة مرض الاضطرابات الهضمية

بالنسبة لمرضى الاضطرابات الهضمية ، يعد تلوث الغلوتين تهديدًا دائمًا وقلقًا صحيًا خطيرًا. مع ارتفاع معدلات الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية بشكل مطرد – بنسبة 7.5 ٪ كل عام – لم تكن الحاجة إلى الابتكار أكثر إلحاحًا من أي وقت مضى ، كما يقول بنجامين ليبوول ، مدير الأبحاث السريرية في مركز أمراض الاضطرابات الهضمية في جامعة كولومبيا.

في عام 2019 ، نشر هو وزملاؤه دراسة استخدمت مستشعرًا محمولًا للجلوتين يسمى Nima لاختبار 5624 نوعًا من الأطعمة التي تم الإعلان عنها على أنها خالية من الغلوتين في المطاعم الأمريكية. أظهرت النتائج أن أكثر من نصف البيتزا والمعكرونة “الخالية من الغلوتين” تحتوي على الغلوتين. وتم اكتشاف الغلوتين في ثلث جميع الأطعمة التي تحمل علامة “خالية من الغلوتين”.

“على المدى الطويل ، يمكن أن يتسبب التعرض المتكرر للجلوتين في تلف الأمعاء الذي يمكن أن يؤدي إلى مزيد من الأعراض المزمنة لعدم انتظام الأمعاء ، والألم ، والتدخل في امتصاص العناصر الغذائية ،” كما يقول ليبوول.

ومع ذلك ، في حين أن أجهزة الكشف عن الغلوتين قد توفر راحة البال للبعض ، إلا أنها قد تسبب القلق والارتباك للآخرين ، كما يحذر. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون أجهزة الاستشعار شديدة الحساسية للكميات الدقيقة جدًا من الغلوتين التي قد لا تسبب مشاكل. هناك حاجة إلى التجارب السريرية لدراسة تأثير تقنية الكشف عن الغلوتين ليس فقط على الأعراض ، ولكن أيضًا على جودة الحياة.

على الرغم من حدودها ، قد توفر أجهزة الكشف عن الغلوتين معلومات مهمة للأشخاص الذين يرغبون في الوثوق بطعامهم ، كما يقول ليبوول.

يقول: “في النهاية ، نحتاج إلى معرفة ما إذا كان استخدام هذه التكنولوجيا يعزز صحة عامة أفضل ، جسديًا وعقليًا”.

اظهر المزيد
اشترك معنا ليصلك اخبار عاجلة هنا

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى