مطبخ البنات

طريقة عمل لحمة ضاني مدخنة بالفلفل والتوابل

طريقة عمل لحمة ضاني مدخنة بالفلفل والتوابل

تضفي حبوب الفلفل في سيتشوان في فرك التوابل هذا إحساسًا بالوخز اللطيف وتوضع في وجه الدخان. حاول العثور على أضلاع قصيرة في العظم (عادة في شرائح ثلاثية إلى أربعة عظام) لكي نمسكها عند وضعها في شواية التدخين.

طريقة عمل لحمة ضاني مدخنة بالفلفل والتوابل
طريقة عمل لحمة ضاني مدخنة بالفلفل والتوابل
المكونات

لفرك التوابل

  • 3 فصوص كاملة
  • 2 ملعقة كبيرة الفلفل الأسود
  • 2 ملعقة كبيرة سيتشوان الفلفل
  • 1-1 / 2 ملعقة كبيرة. الملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة. فلفل افرنجي
  • 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم

للضلوع

  • من 4 إلى 5 رطل من لحم الضلوع في رف كامل
  • ربع كوب من خل التفاح

طريقة عمل لحمة ضاني مدخنة بالفلفل والتوابل

عمل او فرك التوابل

  • نخب القرنفل والفلفل في مقلاة جافة على نار عالية حتى العطر ، حوالي 45 ثانية. صب في مطحنة التوابل ، وإضافة الملح ، البهارات ، ومسحوق الثوم. تطحن حتى يصبح الفلفل خشنًا إلى حد ما وبقية المكونات عبارة عن مسحوق. (استخدم على الفور ، أو قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى شهرين.)

دخن الضلوع

  • تسخين المدخن أو شواء إلى 275 درجة فهرنهايت. أضف رقائق خشب البلوط أو جوز الهند إلى المدخن وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة.
  • قم بتغطية الأضلاع بسخاء باستخدام فرك التوابل ، وقم بتدليكها في اللحم وقم بطلاء جميع الجوانب والأسطح.
  • ضع الأضلاع في جانب عظام المدخن لأسفل ، واطهيه لمدة 5 إلى 6 ساعات وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة للمدخن.
  • في الوقت نفسه ، يُمزج الخل مع نصف كوب من الماء في زجاجة رذاذ. رش الجزء العلوي من الحامل كل 20 إلى 30 دقيقة لأول 4 ساعات من الطهي لتشجيع تكوين قشرة جيدة أو “لحاء”.
  • استمر في الطهي حتى تنزلق سيخًا في الأضلاع بسلاسة دون أي مقاومة ملحوظة أو تسحب في أي مكان على طول حامل اللحم.
  • بمجرد طبخها ، لف الأضلاع بإحكام في ورقة جزار أو احباط. ضع الأضلاع ملفوفة في برودة في درجة حرارة الغرفة أو على ورقة خبز كبيرة ذات حافة مغطاة بمنشفة مطبخ للراحة لمدة 45 دقيقة قبل التقديم.

اظهر المزيد
اشترك معنا ليصلك اخبار عاجلة هنا

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى