مطبخ البنات
طريقة عمل الشمر المحشو بالسمك
طريقة عمل الشمر المحشو بالسمك
المكونات
للأسماك
- ربع كوب زيت زيتون
- 2 رطل من الطماطم المتوسطة ، شرائح بالعرض التقريبي 1/4 بوصة (حوالي 10)
- ملح للشريعة اليهودية والفلفل الأبيض الطازج المطحون
- 1-1 / 2 أوقية. (3 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة
- 1 بصلة حلوة كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول (حوالي 2/1 / كوب)
- 1 لمبة الشمر الصغيرة ، محفور وشرائح رقيقة بالطول (حوالي 2-3 / 4 أكواب) ، 1 ملعقة شاي.السعف المفروم ناعما محفوظة
- جزء كبير من الكراث الأبيض والأخضر الفاتح فقط ، مقطوع إلى نصفين بالطول ، ثم شرائح رقيقة بالعرض (حوالي 1-1 / 2 كوب)
- 1-1 / 4 أكواب النبيذ الأبيض الجاف
- نصف كوب مسكربون
- ربع كوب قشدة ثقيلة
- 2 ملعقة صغيرة. نكهة الليمون المبشور ناعما
- 2 ملعقة صغيرة. شبت طازج مفروم فرما ناعما
- 1 ملعقة صغيرة. طرخون طازج مفروم خشن
- 1 4 رطل. خنزير البحر أو تشار القطب الشمالي ، التهمت والقش ، مع الرأس والذيل
- ملح البحر قشاري ، لتقديم
- أسافين الليمون ، للخدمة
- نصف كوب زيت زيتون
- 6 فصوص من الثوم ، مقطّعة إلى شرائح رفيعة جدًا ، ويفضل أن تكون على ماندولين
- 1 كوب من شرائح الحمضيات المختلطة ، مثل البرتقال واليوسفي والجريب فروت
- 3/4 كوب عصير برتقال طازج
- 6 تيرابايت. عصير الليمون الطازج
- 1 قطعة هالبينو متوسطة الحجم ، ورقة رقيقة ، ويفضل أن يكون ذلك على مندولين (حوالي 1/2 أوقية).
- الملح كوشير
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة بشكل خشن
طريقة عمل الشمر المحشو بالسمك
- ضع رفًا في وسط الفرن ، وقم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- خط ورقة الخبز كبير انعقدت مع احباط. فرشاة احباط مع 1-1 / 2 ملعقة كبيرة. نفط. يصطف الطبق مع الطماطم في طبقة واحدة ، وتتبل بسخاء مع الملح والفلفل ، وتوضع جانباً.
- أضف 1 تيرابايت. الزيت والزبدة إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.عندما تُذاب الزبدة ، يُضاف البصل ويُحرَّك من حين لآخر حتى يبدأ في التليين ، حوالي 3 دقائق. أضف الشمر والشرائح الملقحة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الخضروات طرية وشفافة ولكن لا تحمر ، حوالي 6 دقائق (إذا بدأ المزيج في اللون البني ، اخفض الحرارة إلى متوسطة وحرك في 1 إلى 2 ملعقة كبيرة).
- يُضاف النبيذ ويُطهى المزيج مع التحريك باستمرار ، حتى يتبخر معظم النبيذ ، من 4 إلى 5 دقائق. خفض الحرارة إلى متوسطة ، إضافة ماسكاربوني وكريم الثقيلة ، ويقلب حتى مجتمعة جيدا. يُرفع عن النار ويُحرَّك المزيج ، الشبت ، الطرخون ، سعف الشمر ، 1 ملعقة شاي. الملح ، و 1/2 ملعقة شاي.فلفل. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- بات السمك يجف من الداخل والخارج مع المناشف الورقية. بسخاء الملح والفلفل داخل تجويف. يُسكب خليط الكراث والشمر في التجويف ، وربط السمك بخفة مع خيوط المطبخ. نقل إلى السرير من الطماطم ، وفرشاة المتبقية 1-1 / 2 ملعقة كبيرة. النفط فوق السمك. مشوي حتى تتحول السمكة إلى اللون البني الذهبي في الأماكن وتتحول العيون إلى مادة معتمة ، من 45 إلى 50 دقيقة.
تابع طريقة عمل الشمر المحشو بالسمك
- ضعي الزيت والثوم في قدر صغير على نار متوسطة ، واطهيهما مع التحريك ، حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي على الحواف ، حوالي 1-1 / 2 دقيقة. نقل الخليط إلى وعاء عازل للحرارة لتبرد.
- ضجة في شرائح الحمضيات والعصائر ، و jalapeño. الموسم لتذوق مع الملح. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الكزبرة ، وحركيها لتتحد.
