صحة و جمال

بقايا الطعام مخاطر وكيفية تجنبها

في أوائل عام 2022 ، التقطت وسائل الإعلام في جميع أنحاء البلاد قصة طالب جامعي في ماساتشوستس اضطر إلى بتر ساقيه وأصابعه بعد تسمم غذائي مزعوم من بقايا شعرية. اتضح أن المرض كان سببه في الواقع عدوى الدم بالمكورات السحائية وليس له علاقة بالطعام الفاسد. لكن القصة ذكّرت الناس بأهمية سلامة الأغذية المتبقية.

ما البكتيريا الكامنة في بقايا طعامك؟

يصعب اكتشاف البكتيريا. في كثير من الأحيان ، تبدو البقايا الملوثة وتذوق ورائحة طيبة ، وفقًا لخوان ليون ، الباحث في جامعة إيموري. فيما يلي بعض مسببات البكتيريا الشائعة التي يمكن أن تكمن في طعامك وكيف يمكنك منعها:

بكتيريا سيريوس العصويه: قد تحتوي المعكرونة أو الأرز غير المطبوخ على جراثيم من البكتيريا تسمى بكتيريا سيريوس العصويه. الجراثيم عبارة عن كبسولات واقية صغيرة تسمح للبكتيريا بالسبات حتى تصبح جاهزة للنمو. يمكن أن تعيش هذه الجراثيم في درجات حرارة عالية ، لذلك لن يقتلها الطهي. بعد أن ينضج الأرز ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، “تستيقظ” البكتيريا وتبدأ في النمو.

يمكن أن تجعلك البكتيريا وسمومها مريضًا. كلما طالت مدة ترك الأرز المطبوخ أو المعكرونة بالخارج ، زادت احتمالية وجود هذه البكتيريا وسمومها. إذا كنت تأكل طعامًا ملوثًا ، فستبدأ في التقيؤ أو الإسهال في غضون ساعات قليلة. يمكن أن تستمر هذه الأعراض حوالي 24 ساعة.

تناول المعكرونة والأرز فور طهيهما. بعد ذلك ، قم بتبريده بسرعة عن طريق تخزينه في الثلاجة. تناول بقايا الطعام في غضون يوم واحد. عند إعادة تسخينه ، تأكد من تبخير الأرز بالكامل. لا تعيد تسخينه مرة أخرى: إذا بقي أي شيء عند الانتهاء ، تخلص منه.

كلوستريديوم البوتولينوم: البطاطا المخبوزة الملفوفة بورق الألمنيوم هي جانب شعبي وسهل. لكن البطاطس يمكن أن تحتوي على جراثيم كلوستريديوم البوتولينوم بكتيريا. يمكن لهذه الجراثيم أن تتحمل درجات حرارة الفرن. في الظروف المناسبة ، مثل عندما يحبس الرقائق الأكسجين ، يمكن أن تنمو هذه البكتيريا وتصنع السم القاتل الذي يسبب التسمم الغذائي. تبدأ مشاكل الشلل والتنفس عادةً بعد 18-36 ساعة من تناول طعام ملوث بهذه السموم.

إذا شويت البطاطس بورق الألومنيوم ، فتأكد من تناولها أو وضعها في الثلاجة خلال ساعتين.

المطثية الحاطمة: ترتبط هذه البكتيريا ارتباطًا وثيقًا بالجراثيم التي يمكن أن تلوث البطاطس المخبوزة ، ولكن المطثية الحاطمة يفضل بقايا اللحوم. عادة، C. بيرفرينجنز يؤثر على أطباق مثل لحم البقر المشوي والديك الرومي الكامل. إذا تم طهي اللحوم الملوثة وتركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، يمكن أن تبدأ هذه الجراثيم في النمو. بعد تناول الطعام الملوث ، تبدأ البكتيريا في تكوين السموم في جسمك. هذه السموم تسبب الإسهال في 6-24 ساعة.

قم دائمًا بطهي اللحوم ، خاصة الكميات الكبيرة منها ، لدرجة حرارة آمنة. إذا كنت تقدمه على طراز البوفيه ، فاستخدم جهاز تسخين لإبقائه أكثر سخونة من 140 فهرنهايت ، قم بتخزين بقايا الطعام في الثلاجة على الفور عند 40 فهرنهايت أو أقل. أعد تسخين طعامك إلى 165 درجة فهرنهايت بالكامل قبل تناول الطعام.

السالمونيلا: ربما سمعت أنه لا يجب عليك تذوق عجينة البسكويت النيئة. هذا لأن البيض والدقيق يمكن أن تحمل السالمونيلا بكتيريا. ولكن ماذا عن عجينة البسكويت المجمدة المتبقية من عيد الميلاد الماضي؟ لسوء الحظ ، لا يقتل التجميد البكتيريا. لذلك قد لا تزال عجينة البسكويت المجمدة تحمل السالمونيلا. يمكن أن يسبب هذا النوع من البكتيريا الغثيان والإسهال والحمى في غضون ساعات أو أيام.

لحسن الحظ ، من السهل إزالة هذا النوع من البكتيريا من عجين البسكويت المتبقي: قم بتبريده على الفور وقبل الاستمتاع به ، ما عليك سوى طهيه أو إعادة تسخينه.

المكورات العنقودية الذهبية:المكورات العنقودية الذهبية يمكن أن تنمو البكتيريا في الطعام الذي تُرك لفترة طويلة جدًا. توجد هذه البكتيريا في كل مكان تقريبًا ، من الجلد إلى أسطح الطاولات ، لذلك من السهل جدًا أن يتلوث الطعام. المكورات العنقودية لا تشكل الأبواغ ، لكنها تصنع السموم التي تسبب آلام البطن والإسهال. إعادة تسخين الطعام سيقتل البكتيريا لكن السموم ستبقى. يمكن أن تنمو البكتيريا في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك اللحوم والبيض والسلطات ومنتجات الألبان والمخبوزات.

للمساعدة في منع المكورات العنقودية التسمم ، لا تترك بقايا الطعام غير مبردة لأكثر من ساعتين.

أهمية غسل اليدين

حتى لو تم تبريد بقايا طعامك وتخزينها بأمان ، فإن لمسها بأيدي متسخة قد يؤدي إلى ظهور جراثيم جديدة وبكتيرية وغير ذلك.

يقول ليون: “مع بعض الكائنات الحية الدقيقة ، لا تحتاج إلا إلى القليل جدًا لإحداث تأثير كبير”. على سبيل المثال ، 18 جسيم نوروفيروس فقط تكفي لإصابة شخص ما بالمرض.

ولوضع ذلك في الاعتبار ، فإن الشخص المصاب لديه “حوالي 10 مليارات من فيروسات نوروفيروس لكل جرام من البراز [poop]، ويخرج كل منا حوالي 200 جرام من البراز “، حسب ليون. إذا لم تغسل يديك قبل تناول شريحة البيتزا الباردة ، فقد يكون من السهل جدًا نشر تلك الجراثيم.

عند تحضير بقايا الطعام في مطبخه ، لا يتخطى ليون الماء الدافئ والصابون أبدًا. يقول: “تميل الأيدي إلى أن تكون الوسيلة الأكثر احتمالًا لتلوث الطعام ، لذا إذا كنت تهتم بنظافة اليدين ، فأنت على ما يرام عمومًا.”

يسلط ليون الضوء على أنه سيكون هناك دائمًا بعض المخاطر. “لن نصل أبدًا إلى مستوى الصفر من المخاطر ، ولكن ما يمكننا فعله هو تقليل المخاطر قدر الإمكان من خلال ممارسة عادات سلامة الغذاء الجيدة.”

نصائح لسلامة بقايا الطعام

توفر عملية تخزين الطعام المتبقي وإذابته وإعادة تسخينه العديد من الفرص لنمو البكتيريا ، بالإضافة إلى مخاطر صحية أخرى. يمكنك حماية نفسك من الأنواع الخمسة الشائعة من البكتيريا (والجراثيم الأخرى) في بقايا الطعام باتباع هذه الإرشادات. تذكر أن تغسل يديك قبل إكمال أي من هذه الخطوات.

التخزين

تنمو البكتيريا بشكل أسرع عند 40 إلى 140 فهرنهايت ، أو في أي مكان بين درجة حرارة الثلاجة وكوب من الشاي الساخن. تسمى درجات الحرارة هذه “منطقة الخطر الغذائي”.

بعد أن تأكل ، برد بقايا الطعام بسرعة حتى لا تبقى في منطقة الخطر لفترة طويلة. لا تترك الطعام على المنضدة الخاصة بك لأكثر من ساعتين (أو ساعة واحدة ، إذا كانت 90 فهرنهايت أو أكثر سخونة). ضع بقايا الطعام في الثلاجة على الفور ، حتى لو كانت لا تزال ساخنة. إذا كان لديك الكثير من بقايا الطعام وكنت قلقًا بشأن تسخين الثلاجة ، فحاول تقسيم الوجبة إلى حاويات أصغر. الأجزاء الصغيرة تبرد بسرعة أكبر من الأجزاء الكبيرة.

سيساعد التخزين المناسب في الحفاظ على الرطوبة والبكتيريا خارج. لف بقايا الطعام بإحكام أو أغلقها في حاويات محكمة الإغلاق.

معظم بقايا الطعام المبردة آمنة لمدة 3-4 أيام. إذا لم تتمكن من تناول بقايا الطعام في غضون 4 أيام ، فقم بتجميدها. عادة ما يظلون آمنين في المجمد لمدة 3-4 أشهر.

الذوبان

يمكنك إذابة الأطعمة في الثلاجة أو الماء البارد أو الميكروويف. طريقة الثلاجة هي الأكثر أمانًا لأنها تحافظ على الطبق بأكمله في درجة حرارة آمنة طوال الوقت. إذا كنت تستخدم الماء البارد ، فاحفظ الطعام في كيس محكم الغلق. تأكد من عدم وجود أي ثقوب في الحقيبة ؛ إذا تسرب ، يمكن أن تتناثر البكتيريا من الحوض على الطعام. إذا قمت بإذابة الأطعمة في الميكروويف ، فاستخدم مقياس حرارة الطعام للتحقق من تسخين بقايا الطعام إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل.

أكل أو إعادة تجميد الأطعمة المذابة في غضون 3-4 أيام. إذا قمت بإذابة الطعام باستخدام طريقة الماء البارد ، فقم بطهي الطعام المتبقي قبل إعادة تجميده.

إعادة تسخين

ابحث عن الحاويات المُصنَّفة على أنها آمنة للاستخدام في الميكروويف. لا تعيد تسخين أوعية تناول الطعام بالخارج أو صواني العشاء المجمدة. من الآمن إعادة تسخين الزجاج والورق والسيراميك وبعض أنواع البلاستيك في الميكروويف. لكن بعض أنواع البلاستيك تحتوي على مواد كيميائية يمكن أن تتسرب إلى طعامك أثناء تسخينها في الميكروويف. يمكن أن يؤدي إعادة تسخين الأطعمة الدهنية مثل اللحوم أو الجبن إلى زيادة فرص الإصابة بالتلوث. يمكن أن تصل هذه الأطعمة إلى درجات حرارة عالية بسرعة ، مما يؤدي إلى ذوبان البلاستيك. إذا كنت تستخدم غلافًا بلاستيكيًا ، فلا تدعه يلمس الطعام الساخن.

عند إعادة تسخين الطعام في الميكروويف ، قم بتغطية الطبق وقم بتدويره بشكل متكرر. تأكد من وجود ثقوب في الغطاء حتى يتمكن البخار من الهروب. يمكن أن تترك أفران الميكروويف بقعًا باردة ، لذا اترك الطعام يرتاح لمدة دقيقة حتى تنتشر الحرارة. ثم تحقق من درجة الحرارة في عدة أماكن مختلفة. يجب أن يتم تبخيرها طوال الطريق.

عند إعادة تسخين الصلصات والحساء والمرق على الموقد ، احضرهم إلى درجة الغليان. قم بتغطية القدر بغطاء للحفاظ على الرطوبة والمساعدة في إعادة تسخين الطعام بالتساوي.

سواء كنت تستخدم الميكروويف أو الموقد ، قم بتسخين بقايا الطعام حتى تصل إلى 165 درجة فهرنهايت. تحقق من درجة الحرارة الداخلية لبقايا الطعام باستخدام مقياس حرارة الطعام. لا تعيدي تسخين الأشياء في قدر الضغط ، لأنها لا تسخن دائمًا بما يكفي لقتل البكتيريا.

اذا كان في شك…

عندما تكون في شك، ورميها خارجا. لا تتذوق بقايا الطعام. غالبًا لا يمكنك تذوق أو شم رائحة الجراثيم الخطرة.

اظهر المزيد
اشترك معنا ليصلك اخبار عاجلة هنا

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى